BioSteel Breakdown – Les faits sur les graisses
Tout d’abord, les graisses sont essentielles à la vie ; nous devons en absorber une certaine quantité pour survivre et nous épanouir. Les graisses alimentaires jouent plusieurs rôles dans l’organisme, notamment, mais sans s’y limiter :
Aider à transporter nos vitamines liposolubles dans nos cellules (ADEK, Fer et bêta-carotène)
Aider à maintenir une température corporelle constante
Certaines graisses saines agissent comme de puissants agents anti-inflammatoires.
Améliorer notre santé cardiovasculaire
Fournir une source d'énergie durable
Aider à améliorer la composition corporelle
Favorise l’équilibre hormonal et stimule la récupération après des entraînements intenses.
Améliorer la fonction cognitive
Contribuer à renforcer notre système immunitaire
Améliorer la santé des os et de la peau
Dans la partie 1, nous examinerons deux types de graisses alimentaires : monoinsaturées et polyinsaturées.
Les graisses monoinsaturées sont notre forme la plus simple de graisses. Leur structure chimique contient une double liaison, elles sont souvent liquides à température ambiante et sont essentielles à notre alimentation (nous ne les produisons pas en interne). La source de graisses monoinsaturées la plus courante et la plus facilement reconnaissable est l'huile d'olive, qui contient de l'acide gras oléique, qui a été associé à la diminution des maladies cardiovasculaires, à l'amélioration des fonctions cérébrales et à la diminution de la graisse corporelle. Les autres excellentes sources de graisses monoinsaturées comprennent les noix, les avocats, le lait entier, etc.
Les graisses polyinsaturées sont similaires aux graisses monoinsaturées mais possèdent des qualités uniques, notamment l'existence de plusieurs doubles liaisons dans leur composition chimique. Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées ont toutes deux des propriétés anti-inflammatoires et peuvent toutes deux améliorer les fonctions cardiovasculaires et cognitives.
La principale différence est que les graisses polyinsaturées contiennent des acides gras oméga 6 et oméga 3. Les acides gras oméga-3 ont plusieurs bienfaits anti-inflammatoires et peuvent être trouvés dans le saumon sauvage, les sardines de maquereau, le krill ou des sources végétales comme les graines de lin, de chia et de chanvre.
D'autre part, les acides gras oméga-6 peuvent être anti-inflammatoires ou pro-inflammatoires selon le type spécifique, la prédisposition personnelle et la charge toxique globale, entre autres. Ils sont très vulnérables et délicats à la chaleur et à l'oxydation et peuvent déclencher une cascade inflammatoire dans le corps s'ils ne sont pas bien gérés. Dans un régime alimentaire occidental traditionnel, la plupart des oméga-6 sont consommés via des huiles raffinées. Parmi les exemples d'huiles raffinées - modifiées par rapport à leur état d'origine - contenant des oméga-6, on peut citer le carthame, le canola, le soja, le maïs et le tournesol. L'objectif est de consommer une quantité équilibrée d'oméga-3 à 6 pour des bienfaits optimaux, en évitant les huiles raffinées.
Les graisses saturées ont reçu une très mauvaise réputation au cours des deux dernières décennies, mais comme nos autres sources de graisses saines évoquées la semaine dernière (graisses monoinsaturées et polyinsaturées), elles ont également leur place dans notre alimentation.
Commençons par réitérer le fait que chacun est différent en ce qui concerne le métabolisme des graisses et que certaines personnes se sentent bien avec un régime plus riche en graisses tandis que d’autres doivent surveiller leur consommation de graisses (même si elles proviennent de sources de « graisses saines »).
Les graisses saturées sont les plus stables chimiquement de la famille des graisses et sont solides à température ambiante. Elles peuvent généralement être chauffées à des températures élevées sans perturber la structure chimique et/ou provoquer une inflammation accrue dans notre organisme, contrairement à leurs homologues, les graisses polyinsaturées ou monoinsaturées.
Voici quelques avantages des graisses saturées :
Une meilleure santé cardiovasculaire – Oui! En quantité adéquate et avec les bonnes sources, les gras saturés peuvent contribuer à améliorer la santé de notre cœur.
Contribuer à des os plus solides – L’absorption du calcium dans nos os nécessite des graisses saturées.
Fonction cognitive améliorée – Les graisses saturées peuvent vous rendre plus intelligent, votre cerveau est principalement composé de graisses saturées.
Renforcer le système immunitaire – Si notre corps est pauvre en acides gras saturés, nos globules blancs peuvent perdre leur capacité à détruire les envahisseurs étrangers, ce qui conduit à l’apparition d’insectes ou de virus.
Amélioration de la santé hormonale – Les graisses saturées fournissent les éléments constitutifs des membranes cellulaires et d’autres substances semblables aux hormones.
Sécurité – Les graisses saturées vous aideront à rester rassasié plus longtemps en ralentissant l’absorption des aliments par votre système digestif, vous évitant ainsi de devenir insupportablement affamé.
Comme toutes les graisses évoquées, la qualité est importante. Les bonnes sources de graisses saturées comprennent : • La noix de coco/l'huile de coco/le lait de coco
• Bœuf ou agneau nourri à l'herbe
• Produits laitiers entiers (de préférence biologiques et nourris à l'herbe), c'est-à-dire beurre, fromage, Kiefer
Aucune conversation sur les graisses ne serait complète sans parler des gras trans. Les gras trans sont des gras insaturés qui ont été modifiés pour se comporter comme des gras saturés, ce qui signifie qu’ils étaient auparavant liquides mais ont été manipulés pour devenir solides à température ambiante. En général, les gras trans commencent sous forme de gras polyinsaturés et passent par un processus appelé hydrogénation (comme leur nom l’indique, une molécule d’hydrogène a été ajoutée). Vous remarquerez que l’étiquette des gras trans indique souvent « hydrogénés ou partiellement hydrogénés », en raison du changement de structure chimique naturelle, ces sources de gras modifiées ont été liées à une multitude de problèmes, notamment :
• Augmentation de l’inflammation générale
• Contribuer à la résistance à l’insuline
• Lié aux maladies cardiaques
• Perturbation de la fonction de nos neurotransmetteurs provoquant un dysfonctionnement cognitif
Les gras trans se retrouvent le plus souvent dans les aliments suivants : • Les aliments emballés
• Margarine
• Produits de boulangerie
• Beurres de noix
• Aliments frits
Les gras saturés sont un élément essentiel de notre alimentation, mais il est important de privilégier les sources de qualité et d'éviter la surconsommation. Les gras trans sont à éviter. S'en tenir à un régime alimentaire complet à base d'aliments naturels est le moyen le plus simple d'éliminer les gras trans de votre panier d'épicerie !
